Mostachones de Utrera



Para mis amigos:
Los "Mostachones de Utrera" son unos dulces muy populares de la gastronomía sevillana.
Se trata de una especie de bizcocho plano de forma redonda que se presenta adherido a un papel.
La receta es original de Utrera, una populosa ciudad con muchos monumentos y conventos entre los que se encuentra el de las Monjas Clarisas que dieron fama a este original bizcocho.
Hoy voy a elaborar unos Mostachones caseros.
Ingredientes:
Tres huevos. 250 gramos de azúcar. 250 gramos de harina de repostería. Canela molida. Raspaduras de cáscara de limón o de naranja y una cucharadita de levadura en polvo. (Con estas cantidades salen 18 Mostachones).
Elaboración:
Para conseguir que los Mostachones queden esponjosos por dentro es imprescindible "montar" bien los huevos y batir exhaustivamente los ingredientes antes de llevarlos al horno.
Encendemos el horno para que se vaya calentando mientras preparamos los ingredientes. (180º).
En un bol batimos los huevos y vamos mezclando poco a poco el azúcar. Mezclamos la cucharada de levadura con la harina y la vamos integrando (tamizándola) poco a poco, añadimos la cucharadita de canela y las raspaduras de limón y nuevamente a batir con la varilla hasta conseguir una masa homogénea 100 x 100.
En una bandeja de horno cubierta de papel vamos colocando porciones de nuestra masa con la manga pastelera o con ayuda de un cazo o a cucharadas, procurando separar las porciones ya que se trata de una masa fluída que se extenderá al contacto con el papel y crecerá al hornearse.
Horneamos 12 ó 15 minutos con la bandeja situada en el centro del horno y con calor arriba y abajo.
Atención a los tiempos del horno porque la temperatura cada horno tiene la suya. Si vemos que se tuestan, los sacamos del horno.
Yo los he elaborado otras veces con miel o con esencia de vainilla, pero esta vez los he preparado de ésta manera.
Detalles:
Utrera está considerada "Ciudad honorífica del Flamenco" donde hay mucho arte para el cante y arte en la repostería que abanderan los famosos "Mostachones".
Un abrazo.
                  Pepe Atalaya.

Sevilla, 1º de Mayo de 2017.-


Todos los ingredientes en crudo


Mezclando huevos y azúcar


Harina, levadura, raspaduras de limón y canela también se han incorporado


Colocando sobre el papel de horno las porciones de masa


Preparados para el horno


En el horno


Los Mostachones ya terminados